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回做率最高的一款饼干：咖啡好伴侣“意式脆饼"
我很少做饼干 是因为饼干中的糖和油脂让我害怕止步 而且日常我几乎拒绝精米白面 高GI带来的后果对我真的立竿见影 怕！怕！怕！ 为杜绝多做多吃 秉着不做不吃的原则 最好的办法就是不做 但有一款饼干我会在家里常备 几乎365天都有 那就是百变随意又好操作的 意式脆饼 Biscotti 相对那些多油高糖的曲奇 奶酥 松饼 甜品 之类 它真的算是骨骼清奇的健康
它的可变通和随意是我喜欢的 上次做了浓浓的巧克力味 往里投了很多可可粉 结果又被投诉像我这种重口味 老人孩子不能接受 听取群众意见 这回做了小清新又高颜值的 红枣坚果原味的 终于老少咸宜 花见花开了 其实意式脆饼正宗的做法里面 是不用添加油脂的 考虑到可能会有小孩子和老人家 会吃到我做的脆饼 还是稍微加了点油脂在里面 为了让成品更加酥松可口 虽然现在普遍有种说法 其实吃黄油猪油要比植物油更加健康 连鼎鼎大名的美食家蔡澜老先生 也推崇猪油 你们以为我是这么容易从的一个人么 真爱就是可以不计成本 舍得重手下料 这次我用了健康人士首选的 椰子油 Coconut Oil 用它做出的成品口感远超黄油 最终令你毫无负担 这才是美食爱好者的终极彼岸
而且今次第一次尝试用了代糖 对于代糖我的看法是 做面包不适合 我试过 真的会影响发酵 但做饼干问题不大 值得尝试并推荐大家 如果你跟我一样是个无糖主义 或者“零热量食物”爱好者
肉桂红枣坚果意式脆饼 （参考分量：20块） 低筋面粉 115克 黄油 20克（我用椰子油） 鸡蛋 35克 鲜牛奶 20克（我直接用水） 细砂糖 15~20克（我用木糖醇） 综合果仁 40克 枣肉 50克（生的去核切成小块） 盐 1克 无铝泡打粉 1/2小勺 肉桂粉 适量（可选不加） 制作过程：
1，软化的黄油（或椰子油）、盐、细砂糖（木糖醇）放入碗里，用打蛋器搅打均匀（不用像做戚风蛋糕般打发，只是搅匀就可）。 2，牛奶与打散的鸡蛋混合，倒入黄油里（或椰子油）。用打蛋器继续搅匀成糊状物。 3，面粉、泡打粉混合后筛入第2步的液体糊里，并一起加入切碎的果仁（不要切得颗粒过小，等会儿成品切片后才会漂亮又逼格）。 4，用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊会有点柔软湿润，可能会有些粘手。
5，将面糊用手整成长条状，放在铺了烤盘纸的烤盘里。 6，将烤盘放入预热好160°C的烤箱，烘烤25~30分钟左右，直到饼干表面完全膨胀，表面用手按上去有点发硬。从烤箱取出，冷却片刻（表面烤的时候有少许开裂是正常现象）。
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