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详细内容

如何鉴赏一杯完美的意大利咖啡espresso


看量:

一杯完美Single Espresso的标准量是在25秒时间萃取出一盎司的咖啡精华。

看外观Crema:

一杯完美的意大利咖啡espresso,表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema,克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分,是咖啡浓缩的精华。

完美的espresso,完美的克丽玛crema的厚度至少要达到4mm以上,而且轻轻吹是吹不破的。在正确操作的情况下,如果变得淡黄、甚至白色,就说明咖啡已经放太久了,过期了;浮在表面的克丽玛crema还可以判断espresso操作的情况,如果颜色有些淡黄、白色,量很少,咖啡流出太快,这表明萃取压力太小,萃取不足,需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果颜色太深,流出不连贯,甚至滴出,这表明萃取阻力太大,压力太大萃取过渡,但对于整块饼来说是萃取不足,是粉太细、太紧、太多导致的。

闻:

完美的espresso应该是香气宜人的,绝对不应该有焦的味道,如果有焦的味道,那么很遗憾,你喝到的是一杯萃取过度的espresso。

品:

完美espresso喝起来应该是稠稠的,口感不会单纯的苦,可能有苦味却综合了芳香或者酸味,这个主要是与 咖啡豆 的品种及拼配有关系。


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