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咖啡对身体有益吗?


有人尝试证明咖啡在医学上的正当性,也有人反其道而行之,把咖啡引为自己学说的注脚。17世纪初期,古希腊沿袭而来的四体液说依然在医学界具有主导地位,这种学说认为自然物质是由空气、水、火、土,配以热、干、湿、冷四种性质组成。推论到医学,认为人体与此相应也有相关的四种体液(黄胆汁、黑胆汁、血和粘液),各种体液之间的均衡关系到人的健康和性格。医学界尝试把咖啡也纳入到这种液体体系里,但在对咖啡的作用原理不甚了解的情况下,这样做不仅缺乏科学性,实行起来也困难重重。有人说咖啡是凉性的,有人说咖啡性温,有人根据咖啡的加工过程(烘焙)认为它能够使血液粘稠,还有人说它能稀释胆汁,使人冷静。每种观点都有明显漏洞,彼此抓住别人的弱点指责,最后谁也不能说服谁,在医学上当然没有结论。渐渐地医学界就达成一种不成文的妥协:咖啡对身体有益,并且这种益处是全方位的,它能够治疗所有因体液失衡带来的疾病。这种妥协为咖啡的传播提供了正当性。一种精神性的饮料现在被医学界证明有益健康,并且它的口味确实不差,那么它的流行也就是必然的了。到了18世纪,这种误解依然没有结束,狄德罗相信咖啡对粘液质的人尤其有好处,尤其是肥胖者。他在《百科全书》里强调,瘦的人由于大多不是粘液体质,就没必要喝咖啡啦。

18世纪以后,咖啡的价格下降了不少,能够喝得起咖啡的人日渐增多。医学界认为咖啡能够治疗胃气胀、强肝益胆,普通人认识到了咖啡提神的益处,味觉上也渐渐适应了它的苦味,在早餐和闲暇时放弃啤酒,效仿贵族喝上了咖啡。但这个时候,人们对于咖啡的认识还远远谈不上完善,和这个时代涌入欧洲的大量来自殖民地和东方的新奇事物一样,人们对于这些非本地出产的、无法在日常经验中直接感知的东西,不是过分美化,就是怀有恐惧。许多医生认为咖啡几乎能够包治百病,而在咖啡可能带来的副作用上,怀疑也没有停止过。瑞典国王古斯塔夫三世(1746~1792)曾经一直想证明咖啡有毒,他找来两个死刑犯人,强迫他们每天分别喝咖啡和茶,并令宫廷医生观测记录。这两个犯人在喝了一段时间昂贵的饮料后,都获得了自由,令他们的狱友十分眼红。许多艺术家都是咖啡爱好者,这种恐惧后来成为他们的嘲弄对象。巴赫的《咖啡康塔塔》唱词俏皮,乐风欢快,讲一个市民家庭的女儿嗜好咖啡,父亲想尽办法禁止,终告徒劳。终曲的三重唱里唱道:“就像猫要抓老鼠,人人都要喝咖啡。”另一位不太着名的作曲家卡尔·戈特利伯·赫林写了一首《咖啡卡农》,分别以“C-a-f-f-e-e”的6个字母作为每段的调性,即C大调、a小调、f小调和e小调。他在乐谱开头还特别注明:“别喝那么多咖啡!”


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