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云南咖啡传统的处理技艺
60年代开业，逾50年历史的裕发，踏入店内仿佛踏入时光隧道，里头所展示运用的机器逾半世纪，老器具寻回老味道。方发觉，老器具不纯粹是一种怀旧，实在老一辈人传统智慧的积累。 自制咖啡，源自一名海南师傅流传至今，更是镇上老村民的主要咖啡“供应商”老板坚持采用传统的生产方式，包括筛选/晒/炒/磨。炉灶烧柴，效率不高，偏偏咖啡烘烤正是最佳拍档，独有的一股香气，味道最好，这也是老板所坚持的原因。
一瓣瓣的咖啡豆下锅用火炒，空气中弥漫着咖啡的香味，就是这古早味。炒后的咖啡豆由原本的褐青色变成褐色，再磨成咖啡粉，老板的坚持，充满生命力的一切。这种传统制作的做法，咖啡在冲泡后的数小时内也不会变酸。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
