传统的咖啡一般被用船海运到消费国，冒险的旅途有时要经历几个月，这样咖啡暴露在非常炎热而潮湿的船舱中，使得咖啡形成不同风味，也就是我们所说的陈年咖啡。近些年陈年咖啡或老咖啡在仓库里放置一些年，这种成熟过程使得咖啡豆的酸度下降而黏度升高，陈年咖啡保存起来要比当季咖啡豆或是成熟咖啡豆（在仓库中放置两或三年）时间久。最近，一些印尼咖啡常被特意暴露在潮湿的咸空气中以加速老熟，如印尼季风咖啡。
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