咖啡伴侣知识

咖啡伴侣（1）

-->>水

水，大约可以分为软水与硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。

一般的矿泉水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及单宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡豆／粉，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。

咖啡伴侣（2）

-->>糖的种类和使用方法

咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的份量多寡，会创造出完全不同的味道。

1.糖粉：它是属於一种精制糖，没有什麽特殊味道，易於溶解，通

常以５～８克的小包装便於使用。价格较一般糖稍高些。

2.方糖：为精制糖加水，而後将它凝固成块状。方糖保存很方便，

且易溶解速度快。

3.白砂糖：白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多

以８克小包装以便每次使用。

4.黑砂糖：这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用於爱尔兰咖啡的

调制。

5.冰糖：呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗

粒方便用於咖啡或加味茶等饮品。

6.咖啡糖：专门用於咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的

糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。

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