涨知识虹吸壶和手冲壶的萃取原理和口感区别？

虹吸壶的构造及萃取原理：

上下两个玻璃瓶组成，中间有一个过滤器，当下球开始加热的时候，热水会受热膨胀，从上座的导管穿过过滤器流到上壶中，与放在上壶的咖啡粉相结合，让咖啡粉充分在水中溶解出可溶于水的物质，时间大约是一分钟；这段期间下球仍继续加热维持压力，因此水不会下来，煮好之后，关闭加热源，这时，下座的空气收缩压力消失，煮好的咖啡便经由过滤器流到下球，而咖啡渣就被过滤器过滤留在上座中；

虹吸咖啡味道：能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

【手冲咖啡壶的萃取原理】：

风味萃取 + 过滤 同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先焖煮，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。萃取的原理是，咖啡成分由咖啡粉表面进入水中，随着表面浓度的降低，咖啡成分由粉的中心处向表面转移的过程。

影响萃取的几大因素包括：

1.水温；特指与咖啡粉接触时的水温，酸味 和 苦味 的萃取时间不同，酸味出来的非常快，苦味需要较长时间。水温越高，萃取速率加快，苦味越明显。

即便是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦、甜味较明显，放凉后苦、甜的感觉会略微下降，酸味会越明显。

2.时间 ；萃取时间越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。影响萃取时间的除了咖啡粉的颗粒大小外，滤干架是另一个重要因素。滤干架的孔面积越大的，萃取时间会相对较低，而且不容易有滞留液。（1大孔>3小孔>1小孔）

3.咖啡粉的颗粒； 粉越细，萃取速率越高，同样苦味越明显。

豆子放久了会劣化，主要原因不是油脂的氧化（因为咖啡豆里富含抗氧化剂），而是二氧化碳会持续带走芳香成分，且剩余的芳香成分又进一步发生化学反应，导致让人愉悦的香气总量减少了。豆子坏了，焖煮并不能挽救什么。

4.焖蒸时间：在冲泡的时候，需要注意水柱的大小、热水的温度以及焖蒸的时间；水柱越大，水和咖啡粉接触的时间就越短，咖啡越淡；热水的温度越高，咖啡越浓；焖蒸的时间越短，味道偏淡；焖蒸时间长，能充分释放出咖啡的味道；

手冲咖啡味道：“干净的口感”；过滤的越充分，通过舌尖和喉咙的就越顺滑、浓郁且口感清晰，尤其是做单品新鲜的咖啡，能够表现出不同豆子之间的差异。

【虹吸壶和手冲壶的萃取日晒西达摩口感区别？】

【Ninetyplus90+ Level Up Derar Ela 花语 日晒西达摩】浅度烘焙，中等研磨

虹吸壶：虹吸壶煮九十+花语（轻度烘焙），侧烧萃取，建议25克粉2人份量，水粉比例1:16，水量刻度3，萃取50s

表现的口感：莓果，花香，红茶，中段突出甜感，圆润，花果香余韵持久。

手冲壶：18克粉，88度～89度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度4，萃取时间2分钟

表现的口感：莓果，水蜜桃，苹果，葡萄，多种热带水果丰富的香气，尾段突出甜感，层次多变。

文章图片部分来源于Hero咖啡器具的博客和知乎