虹吸式咖啡壶及制作 全方位解析

许多人喜欢虹吸壶就是因为优雅的器具和操作，还有那化学实验的调调，看着热水慢慢从底壶缓缓上升的神奇过程，每一步操作都控制在制作者的手中。虹吸式咖啡在制作时具有很强的观赏性和表演性，就算平时对咖啡没有太多接触的人，在观看制作时往往也心生好感，是一种只是看就会觉得很好喝的制作方式。

关于虹吸壶的发源地是德国还是英国或者其他国家的说法都有，有点难以捉摸，但不论何处，想必灵感均来自化学实验的过程。简单地说虹吸式咖啡的发展可以用一句话概括：起源于欧洲，推广自日本，流行于世界。

虹吸式咖啡虽然源自欧美，但却风靡于亚洲，看起来一丝不苟的制作方式大概比较符合日本的做事态度，加上虹吸式咖啡的出品风格比较纯净明亮，早年流行于日本和我国台湾地区。我国大陆地区咖啡普及的较晚，10年前的咖啡馆大多也是使用虹吸壶制作咖啡。虽然近几年随着手冲式咖啡的流行大有盖过虹吸的趋势，但不爱繁琐的欧美人却一反常态，开始追求虹吸一板一眼的制作方式并乐在其中，许多国外的精品咖啡馆也增加了虹吸式咖啡，毕竟优雅的虹吸式器具和“神奇”制作过程的魅力足以令许多人着迷。

虹吸壶的构成主要为虹吸壶上壶、虹吸壶下壶、支架、壶盖、搅拌棒、滤布、酒精灯

虹吸壶大多分为3人份和5人份，每一人份的标准为120ml水，每一人份使用的咖啡粉量为7-9g，我们平常使用的单品杯大多为160-200ml，所以一把三人份虹吸壶的出品大概是2杯。

制作方法一

1.将虹吸壶下壶接入适量水，推荐使用热水，因为虹吸壶标配的酒精灯加热一壶冷水大概要10几分钟，比较费时

2.擦干下壶，将滤布放入上壶底部并将过滤布底部的挂钩固定在上壶底部导管上，装入咖啡粉。

3.将上壶插入下壶，点燃酒精灯，注意上壶的虹吸导管应与火源垂直于一直线，随着水温的升高，下壶的水慢慢抽至上壶，使用搅拌棒均匀的搅拌，使咖啡粉和水充分的融合，并开始计时。

4.咖啡的萃取时间在1分钟左右，浅烘焙的咖啡可以适当延长时间可以提高甜度和醇厚度，深烘焙的则减少，以免过于浓郁和太多苦味。到达一分钟时，撤离酒精灯，并再次搅拌上壶（通常搅拌10圈左右即可，制作期间如30秒时也可多搅拌一次。）这时便可看到上壶的咖啡液缓缓流入下壶，同时用冷的湿毛巾包裹住下壶使壶内空气极速收缩加快回流速度。

5.上壶的咖啡全部回流至下壶，取下上壶，开始享用虹吸式咖啡。

制作方法二

只有步骤2与方法1不同，待水全部抽至上壶后再加入咖啡粉开始搅拌。方法二的优点为水全部抽至上壶后，是在一个相对稳定的温度下放入咖啡粉。

使用虹吸壶的技巧和误区：

1.搅拌咖啡时，重要的是搅拌均匀，使咖啡能够充分萃取，早年鸟哥学习虹吸式咖啡制作时，知道一种十字交叉法搅拌法非常复杂玄妙，后得知因为早年的咖啡教学课程多以虹吸壶为主，如果只是说搅拌均匀，学员会觉得没有技术含量白交学费，所以强调此玄妙手法的重要性，纯属误人子弟。其实虹吸制作需要注意的细节部分很多，但并不在这里。

2.搅拌咖啡时，搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布，否则会释放出更多滤布的味道，影响风味纯净度。

3.搅拌棒应选择无味的竹制品或耐高温的食用级别塑料搅拌棒，木质的搅拌棒会影响咖啡的风味。

4.冷毛巾降温是整个虹吸制作的精髓，毛巾应尽量湿冷并且足够大，降温的效果才好并且不留死角。为何降温是精髓呢？使咖啡液快速回流的原因是防止过度萃取，另外下壶与火源接触而温度过高，咖啡液回流时容易被二次加温产生让人不悦的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降温是关键。（降温的瞬间因为冷热交替的巨大温差，质量不佳的普通玻璃下壶可能会裂开，只是裂开放心不会爆炸。所以不要图便宜，应尽量选择品质好的虹吸壶是完全可以承受冷热交替的）

5.虹吸壶上壶的咖啡渣是不是小山丘状不足以说明任何问题：以前的许多咖啡书籍上，行业内，甚至业内前辈都认为一壶好的虹吸，上壶的咖啡渣一定是小山丘状，越高越圆越好，其实蛮可笑。只要在咖啡液回流至下座时，多搅拌几圈，越用力小山丘越好，仅仅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好坏，不到最后风味的品鉴部分，是无法分辨好坏的。

所谓的小山丘只要搅拌用力点就可以高

6.虹吸壶过滤布使用后需要立即冲洗干净，不要在太阳下暴晒，容易产生更大的滤布味道。还有一种泡在水中放在冰箱冷藏保存的方法也不推荐，因为泡在水中易滋生细菌。自然晾干即可，下次制作咖啡之前，先不放咖啡粉煮一壶清水，就可以大大去掉滤布的味道并保证卫生。

7.滤布的更换：滤布的寿命主要是看使用的频率，当咖啡回流不畅时即可更换。