圣诞节麻薯可可软欧的做法-温州西点培训

可可麻薯软欧包有着微苦的可可香，内馅有Q弹的麻薯、甜甜的蜜红豆、香脆可口的核桃、香甜的提子干等等，随着喜好自由搭配，层次丰富的口感让人回味无穷。”
用料
主料高筋面粉250克可可粉15克
辅料盐3克细砂糖35克酵母4克黄油55克鸡蛋1个水130克水磨糯米粉105克栗米粉30克牛奶180克糖45克蜜红豆适量核桃仁适量提子干适量香芋馅适量
#圣诞节#麻薯可可软欧的做法
1.
准备好高筋面粉可可面团所需的食材，精细称量：
高筋粉：250克 可可粉：15克 盐：3克 糖：35克
酵母：4克 黄油：25克 鸡蛋：1个 水：130克

2.
将步骤1除黄油以外的所有材料投入面包桶，启动面包机和面程序20分钟

3.
揉成光滑面团后，加入25克黄油揉至完全阶段

4.
将面团放置在温暖湿润处进行基础发酵

5.
发酵的同时制作麻薯，将105克水磨糯米粉、30克粟粉加入180克牛奶、45克糖

6.
混合拌匀成流动的糊状

7.
放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可

8.
取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收，分成等量三份，加盖保鲜膜冷藏备用

9.
将面团发酵至2倍大

10.
面团均成3份，整成圆形，静置15分钟

11.
将静置好的面团擀成橄榄形，手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上。

12.
将香芋馅均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎

13.
撒上蜜红豆

14.
卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状

15.
二次发酵至两倍大

16.
表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路

17.
烤箱预热180度，烤20分钟，注意观察上色

18.
烘焙好后，待面包稍微晾凉即可食用

烹饪技巧
1、制作麻薯可直接用麻薯预拌粉，有添加糖粉和奶粉，所以按个人口味适量减糖。
2、建议麻薯和夹心部分多铺一些口感不能更好，卷的时候一定要收紧收口，受热麻薯可能会爆出来。
3、很多市售的红豆沙口感偏甜，请依口味自行调整用量。